가을 코스의 서문, 스다치 아에

‘아에(和え)’는 재료 본연의 맛을 살리면서
소스로 버무려 조화를 이루는 방식을 말합니다.
각각의 재료가 가진 개성을 해치지 않고,
하나로 어우러지게 하는 일본의 전통적인 조리법입니다.

하쿠시의 ‘스다치 아에’는 식초를 한 방울도 넣지 않고,
직접 짜낸 스다치(영귤)로 다섯 가지 계절 채소를 버무려 완성했습니다.

산뜻한 풍미와 계절의 결이 어우러져 맛을 내게 합니다.

그 위에 탱글한 식감과 은은한 단맛을 지닌
‘구루마에비’(보리새우, 오도리)를 얹어 맛의 밸런스를 맞추고,
마지막으로 와사비의 알싸함을 더해 상쾌하면서도
다층적인 계절의 맛을 선사합니다.

가을 코스의 서문을 여는 ‘구루마에비 스다치 아에’로
성큼 다가오는 가을을 하쿠시에서 먼저 느껴보세요.

Prologue of the Autumn Course –
Kuruma Ebi Sudachi Ae

Ae (和え) is a traditional Japanese preparation in which ingredients are gently dressed with a sauce to bring harmony, allowing each element to retain its character while blending seamlessly together.

Hakusi’s Sudachi Ae is prepared without even a drop of vinegar, instead using freshly squeezed sudachi (citrus) to dress five seasonal vegetables. The result is a clean, refreshing flavor that carries the texture and spirit of the season.

On top, we place kuruma ebi (prawn, also known as odori or bori shrimp), prized for its firm texture and subtle sweetness. A touch of wasabi adds a sharp, invigorating note, completing a layered expression of seasonal taste.

With Kuruma Ebi Sudachi Ae as the prologue to our autumn course, we invite you to experience the season’s arrival at 𝗛𝗔𝗞𝗨𝗦𝗜 before it unfolds outside.