오래도록 요리가 좋았던 사람
그 사람의 시간
저널
Journal
Awarded 1 Michelin Star ★
응원해주신 모든 분들께 진심으로 감사드립니다
가을의 풍류, 도빙무시
따뜻한 다시에 스며든 송이의 향을 따라, 작은 도빙 안에 담긴 가을을 천천히 맛봅니다
PERSPECTIVE 02: 하나의 요리는 어디까지 이어져 있는가
하나의 요리는 그것을 만든 사람이 지나온 여러 장소와 시간을 따라 오늘의 모습에 이릅니다
금으로 이어진 흔적, 킨츠기(金継ぎ)
깨진 흔적을 지우는 대신 금빛의 선으로 이어, 기물과 함께해온 시간을 다시 이어가는 킨츠기의 이야기
마음에 와닿는, 그 맛을
한순간의 맛이 오래도록 마음에 남는 경험이 되기를
한 계절을 바라보는 세 가지 시선
다가옴과 절정, 그리고 떠남까지—하쿠시는 계절이 남기고 가는 마지막 맛을 바라봅니다
흐름의 시작, 오시보리
“이제 편히 머무르셔도 좋습니다”라는 환대의 마음
PERSPECTIVE 01 : 우리는 왜 기꺼이 선택권을 내려놓는가
선택권을 내려놓고 누군가의 판단에 온전히 한 끼를 맡기는 것, 파인다이닝에서 선택의 의미
한 접시 위에 펼쳐진 계절
한 접시 위에 지금의 계절을 펼쳐내는 하쿠시의 구미자카나.
하쿠시의 오감 ④ 시각
공간의 큰 장면에서 눈앞의 작은 디테일까지, 시선의 움직임을 따라 경험하는 하쿠시
하쿠시의 오감 ③후각
하쿠시에는 요리보다 먼저 도착해 다음 순간을 예고하는 향이 있습니다
파인다이닝 주류 페어링의 진화
최근 국내 파인다이닝 씬의 주류 페어링 동향이 다각화되고 있다
슌(旬), 가장 충만한 순간
같은 재료라도 어느 날의 맛은 유독 다르게 느껴집니다. 이 순간을 슌(旬)이라 부릅니다.
전통(傳統)과 정통(正統)의 차이
정통의 형태에 머무르지 않고, 전통의 원리와 태도에 깊이 뿌리내린 하쿠시의 요리 이야기
나게이레, 던지듯 꽂은 꽃
하쿠시가 공간에 꽃을 두는 방식에 담긴, 있는 그대로의 아름다움을 존중하는 나게이레의 철학
차경(借景), 풍경을 빌려 완성하는 공간
통창 너머 사계절의 풍경을 담아, 음식과 계절을 함께 경험하는 곳
에도 기리코, 색을 깎아 드러낸 투명함
색을 더하는 대신 걷어내 완성하는 잔
오모테나시, 말없이 헤아리는 마음
상대가 말하기 전에 먼저 헤아리는, 조용한 환대
우마미의 제 역할
혀에 남는 마지막 인상이 자극이 아니라 여운일 때
세 번째 하쿠시의 첫 번째 1년
여러분과 함께한 순간들이 모여, 압구정의 하쿠시도 첫 번째 1년을 맞이할 수 있었습니다
아유가 오는 계절
기다림 끝에 만나는, 여름의 가장 짧은 맛 - 아유
같은 이름, 다른 계절
계절이 츠키를 바꿔갑니다. 같은 이름 아래, 다른 계절을 이어갑니다
MINGCHU Chef’s Table interview
도화지 위에 그려낸 절제와 표현
식사의 시간
파인다이닝은 한 끼를 해결하기 위해 찾는 곳이라기보다, 한 끼를 온전히 경험하기 위해 찾는 곳에 가깝습니다
Maison Marie Claire 2026.07
최성훈 셰프가 하쿠시라는 도화지 위에 쌓아온 시간
Hypebeast 2026.06
지친 하루 끝에 정말 맛있는 음식을 통해 위로받는 순간이 있듯이, 하쿠시의 요리도 누군가에게 그런 시간이 되었으면 합니다
오마카세, 가이세키 그리고 와쇼쿠의 차이
세 가지의 차이와 하쿠시의 요리
하쿠시 로고가 왜 뾰족뾰족한지 아세요?
하쿠시라는 이름과 로고에는 우리의 이야기가 담겨 있습니다
Rare Master 2026
레어 샴페인 2026 앰버서더 선정
Style H 2026.05
흰 도화지에 그림 그리듯 요리하는 최성훈 쉐프
Nobless 2025.10
요리는 도화지 위에 무한한 그림을 그리는 일
하쿠시의 오감 ② 촉각
하쿠시에서는 서로 다른 촉감이 끊임없이 교차합니다
하쿠시의 오감 ① 청각
하쿠시에는 여러 소리들이 겹쳐 흐릅니다
계절을 오롯이 담다
모든 계절을 섬세하고 풍부하게
다채롭고 빠르게 흘러가는 코스, 봄
봄은 가장 짧게 스쳐가는 계절입니다
맛이 시작되기 전에
첫 디쉬보다 먼저 시작되고, 마지막 디쉬보다 늦게 끝나는 것
心に刺さる、おいしさを。
心に刺さる、おいしさを。
심플하지만 충분한 임팩트
후로후키 다이콘
겨울의 진미, 시라코
바다의 온도가 가장 낮아지는 계절에만 맛볼 수 있는 이 재료
여운을 남기는 한 끼의 시간
오감이 겹쳐지는 순간이 되기를
가을의 바다를 담은 한 입, 안키모
가을이 깊어질수록, 바다의 온도는 서서히 낮아집니다
프라이빗 룸 : 모든 순간이 하나로 이어지는 곳
하쿠시의 프라이빗 룸
𝑾𝒉𝒆𝒓𝒆 𝑪𝒓𝒊𝒔𝒑 𝑴𝒆𝒆𝒕𝒔 𝑽𝒆𝒍𝒗𝒆𝒕
익어가는 무화과의 은은한 단맛과 깊은 풍미
가을의 기척, 호지차 디저트
작은 티스푼 속에 담기는 가을
가을 코스의 서문, 스다치 아에
다층적인 계절의 맛
계절이 가장 푸르고 투명할 때
제일 맛있는, 아유
𝑨 𝒈𝒍𝒊𝒎𝒑𝒔𝒆 𝒐𝒇 𝒂𝒖𝒕𝒖𝒎𝒏
가을을 엿보다
집에 초대해 식사를 대접하듯
오랫동안 따듯한 기억으로 남기를
𝘽𝙡𝙚𝙣𝙙𝙚𝙙 𝙃𝙤𝙧𝙞𝙯𝙤𝙣𝙨
시즈오카의 녹차는 산과 안개가 길러냅니다
𝙊𝙥𝙚𝙣𝙞𝙣𝙜 𝙩𝙝𝙚 𝙁𝙡𝙤𝙬
우니 커스타드 도후
미세한 요철 위에,깊게 내려앉은 그을림
은빛 주전자가 품은 시간과 온기
![차경 [借景, 𝙎𝙝𝙖𝙠𝙠𝙚𝙞]
‘빌릴 차(借)’, ‘경치 경(景)’](https://hakusi.kr/wp-content/uploads/2026/06/IMG_7586-768x1024.jpg)
차경 [借景, 𝙎𝙝𝙖𝙠𝙠𝙚𝙞] ‘빌릴 차(借)’, ‘경치 경(景)’
가까운 초록과 먼 초록이 한 화면 안에 섞입니다
우리가 느끼는 다섯 번째 맛, 우마미
자연 그대로의 감칠맛을 오롯이 담아낸 요리
여름밤, 복숭아, 그리고 아이스크림
익숙한 여름이 맛이 조금은 낯선 감각으로
사람의 마음을 다독이는 울림, 후우린
바람이 소리로 지나가는 순간
테이블 위의 작은 계절
계절은 작은 한 송이의 크기로 테이블 위에 머뭅니다
입 안에 번지는 깊은 풍미, 크리스피 우나기
장어의 풍이에 의외의 균형을 더하는 시크릿 포인트
감칠맛을 감싼 고소함, 에비 유바
입에 넣는 순간, 입 안 가득 퍼지는 -
한 조각에 담긴, 궁극의 맛 : 트러플 치킨윙
결이 살아 있는 식감과 깊은 풍미로 완성된 하쿠시의 시그니처
하쿠시의 여름, 라임 소멘
라임 소멘에 담긴 청량함과 정교함
White Canvas
하쿠시는 일본어로 ‘흰 도화지(白紙)’를 뜻합니다