HAKUSI 하쿠시 - The page is the plate.

초승달에서 보름달에 이르기까지- 서서히 차오르는 달처럼, 시간을 들여 조율된 모든 디쉬가 하나의 서사같이 정교하게 이어집니다.

제철 식자재를 중심으로 차가운 요리와 따뜻한 요리가 교차하며 온도차를 통한 리듬을 만들고, 맛과 향이 접시마다 서서히 축적되어 한 끼의 식사가 하나의 여정처럼 느껴지도록 설계했습니다.

전체적인 흐름과 균형을 중시하는 츠키 코스는 시간을 들여 천천히 즐기기에 적합하며, 하쿠시의 계절감과 요리 철학을 가장 온전히 경험할 수 있는 코스입니다.

별은 어둠 속에서도 스스로의 빛으로 또렷하게 자리합니다. 호시 코스는 그런 별의 이미지처럼, 흐름보다는 ‘순간’에 집중하며 각 요리마다 짧고 선명한 인상을 남기도록 구성되어 있습니다.

2018년 신사에서 시작한 하쿠시의 여정 속에서 가장 많은 사랑을 받아온 요리들을 중심으로 구성되며, 각 접시는 각각의 매력으로 다가갑니다.

사케나 와인과 함께 즐기기에 좋고 짧은 호흡으로 진행되어 비지니스 모임에도 잘 어울립니다. 하쿠시의 축적된 시간을 느낄 수 있는 코스입니다.