입 안에 번지는 깊은 풍미, 크리스피 우나기

1kg가 넘는 장어 한 마리를 숯불 위에서 천천히
오랜 시간 구워 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 완성했습니다.

장어가 클수록 함께 자라는 수백 개의 가시는
매끄러운 목 넘김을 위해, 모두 가위로 잘라
세심하게 손질했습니다.

이 장어를 소바가루로 직접 만든 전병에 얹어내며,
그 속 어딘가엔 장어의 풍미에 의외의 균형을 더하는
작은 포인트가 숨어있습니다.

Crispy Unagi
A rich, lingering flavor that unfolds in your mouth—
followed by one unexpected surprise.

We grill over 1kg of eel slowly and patiently over charcoal, achieving a crisp outer texture while keeping the inside moist and tender.

As the eel grows larger, so do the hundreds of fine bones within. Each one is carefully snipped by hand to ensure a smooth, effortless bite.

The grilled eel is served on a house-made soba crêpe,
and tucked somewhere inside is a secret ingredient—
a small yet precise element that brings unexpected balance to the eel’s deep flavor.