감칠맛을 감싼 고소함, 에비 유바

유바는 두유를 끓일 때 표면에 얇게 생기는 막을 걷어낸 것으로,
일본 전통 식문화에서 오래도록 귀한 재료로 여겨져 왔습니다.

부드럽고 쫀득한 식감에 은은한 고소함이 특징인 이 유바로
밀가루 대신 새우를 감쌌습니다.

입에 넣는 순간, 입 안 가득 퍼지는 –
유바의 얇은 고소함과 새우의 탱글한 감칠맛을 느낄 수 있습니다.

Delicate richness wrapped in flavor — Ebi Yuba

Yuba is made by lifting the thin film that forms on the surface when soy milk is heated. It has long been regarded as a treasured ingredient in traditional Japanese cuisine.

With its soft and slightly chewy texture and gentle nuttiness, the yuba is used here in place of flour to wrap a minced shrimp filling. The light nuttiness of the yuba and the plump, savory flavor of the shrimp spread gently across the palate.