세 번째 하쿠시의 첫 번째 1년

2018년 신사에서 첫 번째 하쿠시를 열었습니다.
2022년에는 한남동으로 자리를 옮겼고, 2025년 여름 압구정에서 세 번째 하쿠시를 시작했습니다.

장소가 바뀔 때마다 공간도, 팀도, 한 접시를 만드는 방식도 조금씩 달라졌습니다. 

하지만 더 맛있는 요리를 만들기 위해 질문하고, 과정에서 타협하지 않는 마음만은 그대로 이어져 왔습니다.

압구정에서 보낸 지난 1년은 지금까지 쌓아온 시간을 다시 펼쳐놓는 시간이었습니다. 

신사에서 시작한 첫 마음과 한남동에서 깊어진 고민 위에, 현재의 하쿠시를 새롭게 그려나갔습니다.

하쿠시는 서울에서 일본 전통 요리의 기술과 가이세키의 계절성을 바탕으로, 한국의 제철 식재료를 지금의 방식으로 풀어내고 있습니다.

서울의 수많은 파인다이닝 가운데 하쿠시를 선택해 주시고, 생일과 기념일, 오랜만의 만남과 특별한 저녁을 맡겨주신 모든 분께 감사드립니다. 

여러분과 함께한 순간들이 모여, 압구정의 하쿠시도 첫 번째 1년을 맞이할 수 있었습니다.

감사합니다.

그리고 다음 계절에도 잘 부탁드립니다. 

The First Year of Our Third 𝗛𝗔𝗞𝗨𝗦𝗜

𝗛𝗔𝗞𝗨𝗦𝗜 first opened in Sinsa in 2018.
In 2022, we moved to Hannam-dong, and in the summer of 2025, we began a new chapter in Apgujeong with our third 𝗛𝗔𝗞𝗨𝗦𝗜.

With each new space, our team, our kitchen, and the way we create each course have continued to evolve.
What has never changed is our commitment to asking how each dish can be made better, without compromising the process.

Our first year in Apgujeong has been a time to build upon everything we have created over the years.
The spirit that began in Sinsa and the experience we gained in Hannam-dong have come together to shape the 𝗛𝗔𝗞𝗨𝗦𝗜 of today.

At 𝗛𝗔𝗞𝗨𝗦𝗜, we draw on the techniques of traditional Japanese cuisine and the seasonality of kaiseki, interpreting them through the ingredients available to us here in Korea.

Among the many fine dining restaurants in Seoul, thank you for choosing 𝗛𝗔𝗞𝗨𝗦𝗜 to celebrate birthdays, anniversaries, reunions, and so many meaningful evenings.

It is because of the time you have shared with us that 𝗛𝗔𝗞𝗨𝗦𝗜 in Apgujeong has been able to complete its first year.

Thank you. We look forward to welcoming you again in the seasons to come.