우리가 느끼는 다섯 번째 맛, 우마미

일본의 전통 다이닝에서는 코스 초반에
‘오시노기(お凌ぎ)’라 불리는 작은 밥 요리가 나옵니다.
술을 들기 전, 가볍게 공복을 채워 속을 부드럽게
덮어주기 위한 구성입니다.

하쿠시의 오시노기, ‘우마미 라이스’는
‘곤부(다시마), 사케(쌀), 홍합’ 이 세가지의 재료에 담긴
자연 그대로의 감칠맛을 오롯이 담아낸 요리입니다.
소금 간 하나 없이, 각 재료가 품고 있는 우마미를
최대치로 끌어올려 완성했습니다.

우마미(旨味)는 일본어로 ‘감칠맛’을 뜻하며,
단맛·짠맛·신맛·쓴맛과 함께 우리가 인지할 수 있는
다섯 번째 맛으로 불립니다.
곤부의 깊고 맑은 맛,
사케의 고소한 단맛,
홍합에서 우러난 바다의 향미가
서로 겹치고 스며들며 풍성한 풍미를 완성하는
하쿠시의 우마미 라이스로 다섯 번째 그 맛을 만끽해 보세요.

The Fifth Taste We Experience — Umami (旨味)

In traditional Japanese dining, a small rice dish called oshinogi (お凌ぎ) is often served early in the course.
It is meant to gently fill the stomach before drinking, softly preparing the body for the meal ahead.

𝗛𝗔𝗞𝗨𝗦𝗜‘s oshinogi, the “Umami Rice,” captures the pure, natural savoriness of just three ingredients:
konbu (kelp), sake (rice), and mussels.
With no added salt, the umami locked within each ingredient is drawn out to its fullest.

Umami (旨味) is a Japanese term meaning “savory taste” and is recognized as the fifth taste alongside sweet, salty, sour, and bitter.
The deep clarity of konbu, the nutty sweetness of sake, and the ocean aroma of mussels intertwine and meld together—creating a rich, layered flavor.
With 𝗛𝗔𝗞𝗨𝗦𝗜’s Umami Rice, you can savor this remarkable fifth taste in its purest form.